Domaća svinja i domaća bura, preduvjeti za dobar pršut (video)
Vratili su se nakon pet godina i nadmašili svih! Riječ je o Pršutani Selo Mekiši iz Mekiši kod Vižinade čiji je pršut proglašen šampionom Internacionalnog sajma pršuta ISAP 2019 otvorenog 18. listopada u Tinjanu.
„Prije smo dolazili svake godine, a u međuvremenu smo kod kuće napravili agroturizam i dobili zaštitu izvornosti pršuta. Imamo svoju farmu kapaciteta šezdeset svinja, trenutačno ih tovimo četrdesetak. Pršut sušimo na domaći način - na buri, a to nije lako jer temperature više nisu kao nekada“, kazao nam je Moreno Mekiš, vlasnik pršutarne.
Da je dobra bura važna za dobar pršut, potvrdio nam je i Loris Franjul iz OPG-a Franjul u Sv. Petru u Šumi, čiji je pršut nagrađen zlatom u kategoriji nedimljenih pršuta bez kože. „Najvažnija stvar je sirovina. Mi imamo svoje svinje, po stotinjak komada, od kojih napravimo dvjestotinjak pršuta. Poslije je važno kako solite i paprite, a nakon toga sve ovisi dobrom vjetru za sušenje“, kazao nam je on.
I Dragan Radetić iz Kringe, čiji je pršut nagrađen srebrnom medaljom, suši na buri. Sirovinu uglavnom nabavlja u Slavoniji. Njegovom zaslugom u Tinjan je ove godine došla skupina Slovenaca iz Kopra.
„Posjetili smo sajam pršuta u talijanskom mjestu Vulcano, gdje je Radetić izlagao, i on nas je pozvao da dođemo vidjeti kako je to kod vas. U Vulcanu smo bili zadovoljni, ali ovdje je još bolje, a ono što smo kušali bilo je izvrsno“, kazala nam je Mariza Bajs.
I Mihaela Ledarhas je bila jedan od gostiju iz Slovenije: "Tek smo došli, suprug i ja i jako smo iznenađeni brojem ljudi i brojem različitih pršuta. Ono što smo probali zaista je bilo jako dobro.“
Tri Amerikanke oduševljene
Dobar glas o ISAP-u pronijet će se i SAD-om. Susreli smo tri Amerikanke koje putuju Europom i Hrvatskom: Stephanie Kuhn i Orry Kennedy iz Colorada i Dianne Parker iz Motane. „Uživamo u ovom festivalu i kušanju pršuta iz svih dijelova Hrvatske. Ljudi su predivni“, kazala je Kuhn.
„Pršuti su tako slasni, tope se u ustima! Prvi put smo u Istri i jako nam je drago što smo došle“, kazala je Kennedy. „Ovo je jedinstveno, ništa slično nismo vidjele u Europi i Hrvatskoj. Zadivljujuće je biti među svim tim srdačnim ljudima i kušati pršute po štandovima“, rekla nam je Parker.
Priča se o ISAP-u i u Australiji, u Melbourneu gdje živi rođeni Tinjanac Stanko Brečević. „Dolazim svake godine i dolazit ću dok me zdravlje bude služilo. Jako mi je drago vidjeti sve te pršute i izlagače, kojih ima sve više i više, što je lijepo i dobro za sve nas i zato moramo to podržavati“, kaže on.
„Jako nam lijepo, uživamo u dobrom društvu. Još da popijemo čašu vina uz pršut i zaplešemo“, rekla nam je Hani Hreljak koja nije došla iz daleka, iz Pazina je, ali je dovela prijatelje iz Zagreba. Jozo Jurić jedan od njih za stolom, rekao nam je: „ Prvi put smo ovdje i drago nam je da smo došli. Lijepa manifestacija na kojoj se potencira domaći proizvod. Nadam se da će je što više ljudi posjetiti jer stvarno imaju što vidjeti i okusiti.“
Pršut je kralj, a uz kralja ide svita, što u ovom slučaju znači da se uz njega po štandovima nude kobasice, salame, paštete od pršuta, pancete i ombola. U blizini „Njegovog Veličanstva“ također ćete naići na sireve, maslinova ulja, vina i med. Nešto dalje kestene, suhe smokve, mandarine i slično, a po rubovima manifestacije posjetitelja čeka šarolika ponuda, od lopate do kamiona i od fritula do fuža s tartufima. ISAP već odavno nije samo sajam pršuta, nego pravi jesenski sajam ili sajam svega dobroga što jesen nudi. (Tekst: Robi Selan, foto i video: Roberto Matković)
