Ovi ljudi u bijelim kutama trebaju ocijeniti 194 uzorka kobasica (video)

U 'Hrvatskoj kući kobasica' u Sv. Petru u Šumi u podne 3. ožujka dvadeset ljudi u bijelim kutama dalo se na posao koji će trajati dva dana: treba ocijeniti 194 uzorka kobasica i salama prijavljenih na 9. Međunarodni sajam 'S klobasicom u Europu'.

U prvom krugu ocjenjivale su se kobasice i salame iz kućne radinosti. Za svih jedanaest kategorija trebat će dva dana rada.

Pravilnik jedinstven za sve kobasijade i salamijade srednje Europe

„Imamo dvadeset ocjenjivača, od kojih u svakom krugu sudjeluje po sedam“, objašnjava supetarski načelnik Mario Bartulić, i sam jedan od njih. “Radimo po pravilniku koji je jedinstven za sve kobasijade i salamijade srednje Europe budući da smo dio europskog sustava salamera i kobasera.“

Možda im na prvi pogled zavidimo, ali njihov zadatak ocjenjivača je odgovoran, zahtjevan i iscrpljujuć. Prije svakog ocjenjivanja oni se baždare tj. usklađuju da ne bi došlo do velikih odstupanja u ocjenjivanju pojedinih karakteristika. Uz to i sustav ocjenjivanja ima svoj 'osigurač'.

„Može se dogoditi da pojedini ocjenjivač nije raspoložen ili je prehlađen, pogotovo kada se radi o mirisu i okusu, što donosi najviše bodova. Zato sustav ocjenjivanja eliminira ekstreme, tj. najvišu i najnižu ocjenu, a preostalih pet se unosi u računalo“, objašnjava Bratulić.

Miris i okus donose najviše, do 25 bodova

Vanjski izgled kobasice može dobiti do 15 bodova i tu, u pravilu, ima najmanje odstupanja, ocjene se kreću od 13 do 15 bodova. Za izgled prereza kobasice ili salame može se dobiti do 20 bodova; važno je da ne bude rupa i pukotina i da mast i meso budu ravnomjerno raspoređeni. Miris i okus donose najviše, do 25 bodova.

„Ukupna ocjena preko 54 boda donosi zlatnu medalju. Na kraju ćemo birati šampiona sajma, kobasicu ili salamu s najviše bodova, kojoj smo namijenili prijelazni pehar ili kobasičarsku štafetu“, kaže Mario Bratulić.

Proglašenje najboljih uzoraka po kategorijama te šampiona sajma održat će 17. ožujka na istom mjestu, u Hrvatskoj kući kobasica u sklopu Dana hrvatskih kobasica i salama, koji će biti uvod u sajam.

Na sajmu će Izlagati proizvođači iz svih krajeva Hrvatske te iz Slovenije, Mađarske, Srbije, Italije, Španjolske i BiH. Partner sajma bit će i ove godine Udruga proizvođača istarskog pršuta. Na sajmu će se održati 8. Svjetsko prvenstvo u nadivanju kobasice na beku te će biti proglašeni novi vitezovi od kobasica. Posebna atrakcija bit će izrada najveće istarske kobasice na svijetu, koja će biti duga najmanje 333 metra. (Tekst: Robi Selan, foto i video: Roberto Matković)