Kušali smo jela i pili vino pomiješane s konopljom (video)
Mnogi ne znaju da se na području Motovuna i Vižinade nalaze plantaže industrijske konoplje. Naravno, riječ je konoplji s niskom razinom THC-a, koja ima velika ljekovita svojstva pa ima primjenu i u prehrani.
Tvrtka Hemp Histrica, koja podno Motovuna uzgaja i u svom pogonu prerađuje industrijsku konoplju, zanimljiva je sama po sebi, pa svakako zaslužuje posebnu reportažu, što će naši čitatelji uskoro čitati.
Za ovu priliku zanimljiva nam je njihova najnovija suradnja s Agencijom za ruralni razvoj Istre (AZRRI) i Vinarijom Franc Arman iz Vižinade s kojima, prvi u Hrvatskoj, ulaze u gastronomiju i vinarstvo. Naime, svi tri zajedno osmislili su doista inovativne proizvode – AZZRI će proizvoditi suhe kobasice od boškarina u kojima je implementirana industrijska konoplja proizvedena u Istri. Na sličan način Franc Arman je proizveo probnu seriju istarske malvazije aromatizirane cvijetom konoplje.
U AZZRI-ju su pripremili seriju od 10 vrsta suhih kobasica s boškarinom u različitim kombinacijama s konopljom. Direktor AZRRI-ja Igor Merlić uvjeren je da u tome ima velikog potencijala, jer je riječ o potpuno novom i inovativnom proizvodu. „Istra kao vodeća gastronomska regija u Hrvatskoj pokreće program koji je inovativan i pomalo provokativan, ali cilj je da ti naši proizvodi pronađu svoju tržišnu nišu, jer radi se o zdravoj prehrani i o nečemu što će u budućnosti imati još veću primjenu“, rekao je Merlić.
AZZRI-jevi najnoviji proizvodi, suhe kobasice s mesom boškarina i konopljom, predstavljeni su 13. prosinca u njihovom Edukacijskom gastronomskom centru na Gortanovom brijegu kraj Pazina.
A da čitav događaj dobije višu gastronomsku razinu pobrinuo se chef David Skoko koji je nam je pripremio četiri slijeda jela s desertom, a svima je zajedničko bilo da su u sebi imali neke sastojke od konoplje.
Prvi je na meniju bio carpaccio od boškarina s kremom od skute i uljem konoplje, te kreker od sjemenki konoplje.
Potom je uslijedio risotto od canestrela na temeljcu od cvijeta konoplje, a treće jelo bile su tagliatelle s proteinskim brašnom konoplje i kokošjim žgvacetom.
Glavno jelo bila je tagliata od boškarina s broskvom i cvjetovima konoplje, umak od sjemenki konoplje i gorušice, a za desert Skoko nam je poslužio kremu mascarpone sa smokvama u čaju od kamilice i konoplje, biškot od badema i brašna konoplje.
Uz svako jelo posluživala se druga vrsta vina. Gabriela Stojšić iz Vinarije Franc Arman pojasnila nam je da smo uz prvo jelo pili njihovu malvaziju klasik iz 2017. odležanu devet mjeseci u velikim hrastovim bačvama, a uz drugi slijed išla je svježa malvazija iz 2020., odležana godinu dana u Inoxu.
„Uz treći slijed pila se današnja 'zvijezda', malvazija s istarskom konopljom, riječ je o mladom vinom iz ove godine, dakle još uvijek u procesu fermentacije“, objasnila nam je Gabriela Stojšić.
Uz četvrti slijed jela kušali smo cabernet iz 2016., što je bila jako dobra godina za crno vino, a za kraj, uz desert smo posluženi desertnim vinom Dolcet, mješavinom bijelog i žutog muškata.
S obzirom na to da smo moja supruga i ja i inače ljubitelji AZRRI-jevih kobasica, teško nam je bilo odabrati najbolju među onih deset pomiješanih s konopljom, ali svakako preferiramo one s krupnijim komadićima te ljekovite biljke, koji su nas oblikom podsjetili na papar.
Industrijska konoplja je jako ukusna i obogatila je svako od četiri jela koja je pripremio David Skoko. Ima specifičan okus i odlično se sljubila s mesom od boškarina i drugim pripravcima koje je chef umiješao u svoja jela. Meni je konoplja toliko 'sjela' da sam pitao može li se jesti sama, kao salata. Rafaela Babić, voditeljica farme industrijske konoplje Hemp Histrica kazala mi je da to baš nije uobičajeno, ali da mnogi gurmani s njom znaju začiniti 'obične' salate. To mi se učinilo kao odlična ideja. (Tekst: Nenad Čakić, foto i video: Roberto Matković)