Razlaz Noela i San Canziana. Što je krenulo loše?
"Prije samo pola godine Noel je u San Canzianu najavljivao pohod na prve dvije Michelinove zvjezdice u Hrvatskoj. Sada su se San Canzian i Noel rastali. Što je krenulo loše? Radi se prije svega o prirodi fine dininga. Pravi fine dining užasno je teška disciplina, koja među ostalim zahtijeva prvorazredne profesionalce potpuno koncentrirane na svoj restoran. Osoblje Noela nije se moglo multiplicirati: Ivan Jug, Goran Kočiš i Karlo Ferenčak nisu istodobno mogli biti na dva mjesta, u Zagrebu i u Istri, a ljudi koji bi ih nadomjestili jednostavno nema.", piše gastro portal Kult plave kamenice.
"Baš zbog toga Daniela Kramarić nikad nije ozbiljno razmišljala o otvaranju Plavog podruma u Zagrebu, premda su je mnogi nagovarali. Gospođa Kramarić procijenila je da ne može jamčiti i kontrolirati kvalitetu na dvije udaljene lokacije. Drugo, vlasnici San Canziana novi su u restoranskom poslu. Fine dining restoran u prvim godinama znači samo investiciju a ne povrat investicije, a kamoli dobit. Fine dining restoranima trebaju godine da bi počeli vraćati novac. Pravi fine dining restorani ne trpe ozbiljnije smanjivanje food costa, jer s time izlaze iz svog žanra. Treće, Noel Buje nije imao sreće s kuharima. Austrijski je chef bio odličan kuhar kompliciranog karaktera, što je dovelo do njegova otkaza, o čemu smo izvještavali ovdje. Čovjek koji ga je naslijedio zasad nije chef Michelinova ranga, što se vidjelo na gala večeri za Charles Heidsieck, u kasnu jesen prošle godine. Četvrto, očigledno je da u vrijeme pregovora o otvaranju Noela Buje u San Canzianu dvije strane nisu dovoljno jasno definirale ovlasti nad restoranom. I peto, San Canzian je najbolje uređeni hotel u Istri. San Canzianu neophodno treba vrhunski gastronomski restoran", piše Kult plave kamenice.
Posljednji komentari
Povezane vijesti
Najnovije vijesti
Istarski Forum
Za sudjelovanje u Istarskom Forumu potrebna je prijava ili registracija i izrada profila
Je li ovo najsmješniji logotip neke turističke tvrtke?
Dario Vakula: A ma dobro..ovo je vec u stilu clanka od neki dan, na temu- zasto hrvatska...
'Osobni projekt najutjecajnijeg čovjeka našeg vinarstva'
Nenad Čakić: Hvala na opasci, maknuli smo spornu rečenicu.
'Osobni projekt najutjecajnijeg čovjeka našeg vinarstva'
Katarina Tomišić Katić: Ispravite grešku, Brč kako prenosite tj Brič kako Večernji piše nije baš blizu...
Miletić: 'Odnos Vlade prema Uljaniku je demonstracija licemjerja'
Dario Vakula: De Miletiću ne kaki, kakva Vlada i zavjere protiv Istre!? Pokusavas spasiti...