Foto Hrabri trgovac ostavio sve u Italiji: sada Istrijane uči raditi najbolje pizze. 'Ovdje imam više vremena, uživam u životu!'

Da mnogi Istrani žive u Italiji nije neka vijest, ali kada se netko iz Italije trajno doseli u Istru, to je samo po sebi zanimljivo. No, Stefano Capuzzo više je od još jednog stranca koji je, iz ljubavnih, poslovnih ili nekih trećih razloga, odabrao Istru za život. On je u Volmama kraj Banjola otvorio prvu Scuolu Italiana Pizzaioli u Hrvatskoj – školu za majstore u pripremi pizza, kako i sam naziv govori.

Zanimljivo je da naš sugovornik uopće nije pizzajolo. Osim što vodi školu za pizza majstore, on je prije svega trgovac. Porijeklom je iz Padove, a u Istru je došao prije 12 godina na poziv jednog poslovnog prijatelja. Istra mu se odmah svidjela, pa je odlučio trajno se preseliti.

U to se vrijeme bavio prodajom proizvoda za grijanje, no uvidjevši potrebe našeg tržišta, počeo je raditi kao dobavljač opreme za pizzerije - peći za pizze, mješalice, komore za fermentaciju, preše za tijesto, bulirke i drugo.

„Kad sam shvatio da na tržištu nedostaje kvalitetna oprema za pizzerije, povezao sam se s nekoliko talijanskih proizvođača najpoznatijih marki i postao njihov generalni zastupnik za Hrvatsku. Prije godinu dana ukazala mi se prilika otvoriti Scuolu Italiana Pizzaioli u Istri. Ta škola postoji više od 40 godina, ima 31 podružnicu diljem svijeta, a ova u Volmama prva je u Hrvatskoj“, rekao nam je Stefano na izvrsnom hrvatskom jeziku.

Na naše pitanje ima li dara za jezike, odgovorio je da nema, ali da je hrvatski odlučio naučiti iz poštovanja prema ljudima koji ovdje žive, kao i zbog lakšeg poslovanja.

„Htio sam moći svojim riječima, bez prevoditelja, objasniti zašto su moji proizvodi bolji. A na kraju krajeva, ako voliš neku zemlju, rado ćeš naučiti njezin jezik. Ovdje mi je od početka bilo lijepo.

Kako bi mogao pokrenuti školu, najprije je u njenom sjedištu u Italiji morao educirati instruktore, kako bi dobili certifikat za održavanje tečajeva.

Prva hrvatska Scuola Italiana Pizzaioli nalazi se u Volmama, na katu upravne zgrade nautičke marine. Tamo se održavaju tečajevi koje vode instruktori Robert Radojković iz Poreča i Massimo Fakin iz Kanfanara. U tvrtki radi i Monika Jurić iz Šišana. Postoje tri vrste tečajeva – amaterski, profesionalni i specijalizirani za pripremu posebnih vrsta pizza.

Prostor škole opremljen je kompletnom opremom za pripremu pizza, uključujući dvije peći i brojnu dodatnu opremu, budući da je Stefanu distribucija i prodaja takve opreme i dalje glavni posao. Učionica ima prekrasan pogled na marinu i Banjole, pa polaznici uče u vrlo poticajnom okruženju.

„Planiramo organizirati i degustacije na kojima ćemo ljude učiti kako se pizza može sljubljivati s vinom – pizza gourmet i vino“, najavio je Capuzzo. Na pitanje tko dolazi na tečajeve, odgovorio je:

„Na amaterske dolaze ljudi koji kod kuće iz hobija žele peći pizze. Profesionalni tečajevi namijenjeni su i onima koji već rade pizze i onima koji tek žele naučiti. Vlasnici pizzerija šalju svoje zaposlenike, ali dolaze i pojedinci koji žele započeti karijeru. Na kraju tečaja dobivaju certifikat pizza majstora.“

O razlikama u životu i radu u Italiji i Hrvatskoj Capuzzo kaže:

„Dok sam radio u Italiji, imao sam jako malo vremena za prijatelje, djevojku i hobije. Ovdje imam više vremena za sve to, pa i za putovanja. Kad usporedim tvrtku ovdje s onom koju moj brat i ja imamo u Italiji – ovdje s manje uloženog vremena ostvarujem veći promet. Mogu raditi manje, a zarađivati jednako kao u Italiji.“

Od hobija, Stefano najviše voli nogomet.

„U Italiji sam godinama igrao na visokoj razini – ne profesionalno, ali gotovo. Kad sam se preselio u Vodnjan, igrao sam za Galižanu. Suigrači su odmah prepoznali da imam ozbiljno iskustvo. Danas živim u Banjolama i igram za veterane NK Banjole.“

Tijekom razgovora s Capuzzom, instruktor Robert Radojković pripremio nam je nekoliko pizza i pojasnio što sve budući pizzajoli mogu naučiti u školi u Volmama:

„U našoj školi obrazujemo kadrove za zanimanje pizza majstora. Postoje dva osnovna segmenta – amaterski tečaj, koji daje osnovnu bazu kako kod kuće napraviti dobru pizzu, i profesionalni tečaj, koji je zahtjevniji, traje oko 40 sati i uključuje mnogo prakse. Na kraju se dobiva certifikat koji je visoko priznat – u Italiji više nego kod nas – ali radimo na tome da se i u Hrvatskoj taj certifikat može upisivati u radnu knjižicu. Bit ćemo prvi u Hrvatskoj s takvom mogućnošću.“

Dodaje da se u školi podučavaju i moderne tehnike:

„Kod nas je još uvijek dosta prisutna tehnologija stara 40–50 godina. Pizzaioli ovdje uče kako se tijesta danas pripremaju, jer sastojci više nisu isti. Brašna su danas mješavine, ima puno više vrsta pizza i različitih pristupa izradi – i u recepturi i u tehnici rada s tijestom.“

Koje su najbolje pizzerije u Istri?

O spoju pizza i vina kaže:

„Zato i postoji ova škola – da pizzajoli nauče nešto drugačije. Svi znamo da pizza i pivo idu zajedno, ali pizza i vino, osobito pjenušavo, već se dugo kombiniraju vani. Pitanje je trenutka kada će to netko kod nas ozbiljno početi raditi. Moj savjet svim poduzetnicima koji dođu ovdje je – probajte, budite prvi. Netko mora biti pionir. Onaj tko prvi pokrene nešto novo, bit će najprepoznatljiviji.“

Na pitanje koje su najbolje pizzerije u Istri, Radojković je izdvojio Rumore u Labinu, Birikin u Novoj Vasi i InForno u Puli, ali dodaje:

„U Istri gotovo da i nema loših pizzerija.“

Galerija (16)