Povrtni minestrone na gradelama: recept za verziju koja se ne jede žlicom

Zamislite da upalite roštilj i na njemu pripremite nešto neobično, ali ukusno. Tako sam i ja zamislio kako bi bilo napraviti povrtni minestrone na gradelama – ali ne tekući, da se jede na žlicu, nego kompaktan poput rižota, a da pritom zadrži sve svoje prepoznatljive gušte. Uz to sam poželio dodati i malo gljiva, jer mi se trenutno baš jedu… Zvuči pomalo neobično, ali tako sam zamislio, a onda sam od ideje prešao i na djelo. Ne vjerujete? Zavirite u ovaj članak i provjerite sami.

Sastojci za jednu osobu

10 dkg gljiva jablanovača, 10 dkg svježih mahuna, 7 dkg tikvica, 10 dkg svježe crvene, zelene i žute slatke paprike, 5 manjih svježih listova bosiljka, jedna četvrtina glavice crvenog luka, 1/3 čajne žličice svježe zdrobljenog zelenog papra, 1/3 čajne žličice cvijeta morske soli, 1 žlica maslinova ulja.

View this post on Instagram

A post shared by Damjan Bistričić (@monsieuroutlawchef)

Opis pripreme

Operite krumpir i ostavite ga s korom. Osušite ga i narežite na četvrtine. Stavite ga u posudu za pečenje, poprskajte maslinovim uljem, posolite i popaprite crnim paprom. Pecite u zagrijanoj pećnici na 160 °C oko 55 minuta.
Zapalite vatru u roštilju kako biste dobili dobar žar.
Oštrim kuhinjskim nožem narežite mlade mahune na sitne trakice (vidi fotografiju).
Narežite crveni luk na tanke trakice.
Narežite tikvicu na kolutiće, a zatim kolutiće na četvrtine (vidi fotografiju).
Narežite svježu crvenu, zelenu i žutu papriku na tanke trakice.
Razdvojite gljive jablanovače iz snopova (vidi fotografiju).
U malom mužaru zdrobite 1/3 čajne žličice zelenog papra i 1/3 čajne žličice cvijeta morske soli (vidi fotografiju).
Kada ste sve pripremili, u međuvremenu se stvorio žar u roštilju. Stavite wok tavu na rešetku, pričekajte da se ugrije i dodajte žlicu maslinova ulja.
Kad se ulje zagrije (nakon 15-ak sekundi), dodajte narezanu papriku, luk i mahune te pržite oko 5 minuta uz stalno miješanje (vidi fotografiju).
Nakon 5 minuta dodajte tikvice. Nastavite miješati.
Nakon još 2–3 minute dodajte gljive. Lagano miješajte. Kada povrće i gljive počnu dobivati lagane smećkaste tonove, dodajte 3 dcl vode. Poklopite wok i dinstajte oko 5 minuta.
Nakon 5 minuta maknite poklopac i dodajte zdrobljeni papar i cvijet morske soli (vidi fotografiju).
Miješajte još 7–8 minuta, dok većina tekućine ne ispari, pa maknite wok s vatre.
Na veliki ravni tanjur (ili u kalup za rižoto) stavite povrće i gljive iz woka. Sa svake strane položite pečeni krumpir. Ja sam, radi dekoracije, po povrću stavio nekoliko cvjetova divlje rikule, a na krumpir dva listića kopra, koji su dodatno pojačali njegov okus. Vi možete upotrijebiti dekoracije prema vlastitim željama.

Dobar vam tek, dragi čitatelji.
Dok jedete ovaj „dehidrirani minestrone“, uživajte u harmoniji okusa koji lebde tek nekoliko milimetara iznad vašeg nepca: aroma paprike, gljiva jablanovača, tikvica i mahuna, uz blagoslov maslinova ulja, svježeg bosiljka, zelenog papra i cvijeta morske soli… To je okus mentalne slobode.

Vaš Outlaw