Anton Nino Kernjus iz Astaree u Brtonigli o pripremi dobre čripnje

Anton Nino Kernjus iz Astaree u Brtonigli otkrio nam je sve tajne drevne pripreme peke u Istri i pripremio nekoliko sjajnih recepata. Visoka tehnologija posljednjih je godina dramatično promijenila ne samo profesionalne nego i amaterske kuhinje. Vatra u termičkoj obradi ostala je, međutim, neodoljivo privlačna mnogim kuharima i njihovoj sljedbi. Raznovrsnost načina priprave hrane na otvorenoj vatri, žaru i pepelu čini hrvatsku kulinarsku tradiciju apsolutno neprikosnovenom, piše Jutarnji list.

Ražanj, rašlje, roštilj, kotlići, kotlovine i peke temelj su gotovo nepreglednog nasljeđa koje se, srećom, najvećim dijelom održalo. Ova se činjenica ne koristi ni izbliza dovoljno u međunarodnoj promociji naše gastronomije. Štoviše, na vatru u kuhinji često se gleda kao na zastarjeli pa i primitivni način pripreme hrane. Istina je sasvim suprotna. Radi se o vrlo složenoj, delikatnoj vještini razvijanoj stoljećima, donosi Jutarnji.